Bonne fête de la Saint-Patrick !
En ce 17 mars, journée de la fête des Irlandais, comme on le dit familièrement au Québec, quoi de mieux pour commémorer cet événement que de préparer un bon vieux «stew» irlandais ? Voici une variation de cette recette traditionnelle irlandaise par notre célèbre chef, Ricardo Larrivée.
Mijoté de boeuf à la bière
Ricardo Larrivée
Ingrédients
1 kg (2 lb) de palette de boeuf désossée, coupée en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, pelé et coupé en 12 quartiers
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
440 ml de Guiness ou autre bière au choix
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
1 navet moyen, pelé et coupé en gros cubes
4 carottes, pelées et coupées en tronçons
4 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés coupés en dés
125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Dans une grande casserole ou cocotte allant au four, dorer la viande dans le beurre et l’huile. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec la bière et porter à ébullition en remuant.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon, le navet, les carottes et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four 2 heures. Ajouter les pommes de terre, les pruneaux et bien mélanger.
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement. Si désiré, servir avec de la crème sure.
Note
Le classique «Irish Stew» se préparait à l'origine avec du mouton, des légumes racines et de l'eau. Après la grande famine de 1845 et l'émigration d'une partie de la population, le plat se transforme et inclut des ingrédients plus faciles à trouver dans le pays d'accueil, notamment du boeuf. Finalement, on remplace l'eau par la Guiness, bière phare de la culture irlandaise. Pour cette recette, vous pouvez bien sûr utiliser la bière de votre choix.
